Глава 2. Изготовление и подача заправочных супов
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления заправочных супов. Технология приготовления новых видов супов и соусов. Роль и значение супов в питании. Классификация супов.
К заправочным супам борщи, щи, рассольники, солянки, супы со свежими овощами, крупами, бобовыми, мучными изделиями и картофелем, похлебки. Каждая из этих групп имеет свои особенности приготовления, отличается рецептурой, формой нарезки овощей. Для большинства супов овощи шинкуют нарезают соломкой , для некоторых режут ломтиками, кубиками, шашками, брусочками, стараясь выдержать соответствие с формой других продуктов, например в крупяные супы овощи лучше нарезать кубиками, в лапшу - соломкой. Основной составной частью борщей является свекла. Для борща используют не только корнеплоды, но и черешки и листья ботвы.
Электронная библиотека. Вход Регистрация. Номер страницы:.
